kapusta kiszona: 400 – 500 g; ziemniaki: 500 g; kawałek wędzonego boczku (ok. 50 – 70 g) kasza jęczmienna: 1/2 – 3/4 szklanki; marchewka: 1 szt. pietruszka: 1 szt. kawałek selera; opalona cebula: 1 szt. liść laurowy: 1 szt. ziele angielskie: 2 – 3 ziarna; suszone grzyby: 2 – 3 szt. majeranek: 1 łyżka; sól i pieprz do smaku Na dobre zdrowie, nie tylko w zapustach, dobra kapusta. Ktoś rzekł, że chłop słaby kapusty nie przesieka, a baby nie przeszczeka. To porzekadło nawiązuje do tradycyjnej ludowej tematyki siekania jesienią kapusty do kiszenia na zimę. Bo kiszona kapusta zawsze była spiżarnią witamin i minerałów niezbędnych w umacnianiu zdrowia. Choć kapusta kiszona sama w sobie może stanowić dodatek do dań, to drobne modyfikacje są warte uwagi, tym bardziej, że nie wymagają skomplikowanych zabiegów kulinarnych. Wystarczy do 100 g kapusty dodać: ćwierć startej marchwi, drobno posiekaną cebulę; oraz łyżkę oliwy, Kiszona kapusta to nic innego, jak poszatkowana głowa tego popularnego warzywa, która pod wpływem soli jest poddawana fermentacji. Co ciekawe, tylko te dwa główne składniki wystarczą, aby proces przebiegł prawidłowo: sól powoduje, że kapusta puszcza soki, które sprzyjają powstawaniu kwasu mlekowego. Kapusta kiszona - przepisy; Kiszona kapusta jest nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa; Zawiera ona nie tylko witaminy (w tym witaminę C), ale też probiotyki, które wspierają pracę jelit; Dowiedz się, przed jakimi chorobami chronić może kiszona kapusta i jak ukisić ją samodzielnie Kiszenie kapusty to jeden z najlepszych sposobów przechowywania tego warzywa. Niestety w temperaturze pokojowej dość trudno jest ją przechować. Można jednak kapustę pasteryzować. Taka kapusta pozbawiona jest dobroczynnych bakterii probiotycznych, ale za to się nie psuje. Można ją przechować w warunkach domowych, w kuchennej szafce. Przepisy Przetwory. Kiszona papryka – kiszonka w słoikach jako źródło zdrowia. Danuta Walter - Urych 23 września 2019. Kiszona papryka to przepis który zasługuje na szczególną uwagę, jako jedno z najbardziej dostępnych źródło probiotyków, które z kolei wspierają naturalną florę bakteryjną organizmu. 1. Kapusta kiszona w słoiku – przepis: Na początek kapustę szatkujemy za pomocą szatkownicy, marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystko przekładamy do dużej miski, dodajemy sól, dokładnie mieszamy, odstawiamy na kilka godzin, żeby kapusta puściła sok. Następnie dodajemy kminek, mieszamy, kapustę Sposób przygotowania: 1. Żeberka podzielić po dwa, lub po jednym. Posolić, popieprzyć, osypać majerankiem i przyprawą do żeberek, odstawić na 2 godziny. Następnie obtoczyć je w mace i obsmażyć na rumiano na oleju. Wyjąć. Na tym samym oleju podsmażyć obie cebule pokrojone w kostkę. 2. Kapustę odcisnąć z nadmiaru kwasu 4 łyżki sosu sojowego (najlepiej tamari) przestudzony *kleik. Kleik: 1 szklanka wody. 2 czubate łyżki mąki ryżowej. 1 łyżka ksylitolu. Pamiętajcie, by kapusta była pokryta sosem / zalewą. Kimchi przechowujemy tak jak kapustę kiszoną. Możemy w beczce w chłodnej piwnicy lub w słoikach w lodówce. 2XCDJ5. Kapusta kiszona ma właściwości wspierające odchudzanie dzięki zawartości błonnika pokarmowego. Jest niskokaloryczna, dostarcza tylko 16 kcal w 100 g. Kapusta kiszona jest źródłem witaminy C i potasu. To także naturalny probiotyk. Kapusta kiszona to naturalny probiotyk Kapusta kiszona powstaje w wyniku fermentacji mlekowej. W procesie tym biorą udział bakterie, która są korzystne dla układu pokarmowego człowieka. W wyniku fermentacji powstaje także kwas mlekowy, który w jelitach hamuje rozwój bakterii gnilnych. Kapusta kiszona ma właściwości zapobiegające zaparciom zwiększając perystaltykę. Kapusta kiszona jest niskokaloryczna Fermentacja powoduje rozkład węglowodanów w kapuście. Z tego powodu kapusta kiszona ma mniej kalorii niż kapusta biała. 100 g kapusty kiszonej dostarcza zaledwie 16 kcal. Porcja na surówkę (około 150 g) to tylko 24 kcal i 3,2 g błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy spowalnia trawienie, przez co dłużej czujesz się najedzona. Niskokaloryczność i zawartość błonnika pokarmowego sprawiają, że kapusta kiszona ma właściwości wspierające odchudzanie. Wartość odżywcza kapusty kiszonej Kapusta kiszona dostarcza witaminy C (16 mg/100 g), która wspiera układ odpornościowy i jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy (zapobiega niekorzystnym zmianom w dna komórek). Witamina C ułatwia także wchłanianie żelaza, dzięki czemu zapobiega niedokrwistości. Kapusta kiszona jest także źródłem potasu, który wykazuje właściwości wspomagające pracę układu nerwowego i prawidłową kurczliwość mięśni. W kapuście kiszonej obecne są związki siarkowe (tzw. glukozynolany), które działają przeciwnowotworowo. Jak kupować kapustę kiszoną? Kapusta kiszona zachowuje najwięcej właściwości zdrowotnych, gdy kupujesz ją prosto z beczki. Tak przechowywana kapusta kiszona nie jest narażona na działanie światła i tlenu. Czynniki te sprzyjają zmniejszeniu wartości odżywczej i rozpadowi niektórych witamin. Uważaj, nie daj się nabrać na kapustę kwaszoną. To zwykła, poszatkowana kapusta biała z dodatkiem octu. Prawdziwa kapusta kiszona jest: żółta, ma kwaśny smak i charakterystyczny zapach fermentacji. Przeczytaj także: Chcesz schudnąć? Zobacz listę 20 produktów, które powinnaś wyeliminować! Co powinnaś wiedzieć o kapuście kiszonej? Potrzebujesz diety lekkostrawnej? Mamy dla ciebie gotowy jadłospis Kiszona kapusta to prawdziwy rarytas, jednak z uwagi na dosyć specyficzny smak i zapach nie każda osoba za nią przepada. A szkoda, ponieważ zawiera ona szereg cennych dla zdrowia substancji odżywczych a w szczególności naturalne probiotyki, które wpływają niezwykle korzystnie na nasz układ pokarmowy, odpornościowy, moczowy, a także sercowo-naczyniowy. W jaki jednak sposób powstaje kiszona kapusta, jakie ma wartości odżywcze i w jaki sposób można wykorzystać ją w kuchni? Czym odznacza się kiszona kapusta? Kiszona kapusta powstaje w wyniku procesu fermentacji, podczas której cukry ulegają przekształceniu w kwas mlekowy będący całkowicie naturalnym konserwantem. Do przygotowania kiszonej kapusty wykorzystuje się świeżą główkę białej kapusty, którą najpierw należy poszatkować, a następnie posolić, aby puściła wszystkie swoje soki. Bardzo często do kapusty dodaje się również marchewkę oraz kminek, który nadaje jej zupełnie innego smaku. Właściwości lecznicze i wartości odżywcze kiszonej kapusty Kiszona kapusta zaliczana jest do grona niskokalorycznych produktów spożywczych (polecana jest do spożycia wszystkim tym osobom, które chciałyby pozbyć się nadmiaru zbędnych kilogramów) a w jej składzie można znaleźć dosyć duże ilości witaminy C, błonnika, wapnia, magnezu, żelaza, potasu, witamin z grupy B, witaminy A oraz bakterii kwasu mlekowego. To właśnie dzięki wspomnianym bakteriom kapusta kiszona powinna stanowić nieodłączny element naszej diety, gdyż jej spożycie wpływa bardzo korzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego. Oprócz tego regularne spożycie tego produktu wzmacnia odporność organizmu, pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, a także obniżyć poziom złego cholesterolu, zmniejsza ryzyko wystąpienia bardzo niebezpiecznych dla zdrowia nowotworów, wspomaga zwalczanie stanów zapalnych, a także odbija się pozytywnie na wyglądzie zewnętrznym. Kto nie powinien spożywać kiszonej kapusty? Kiszona kapusta z uwagi na dosyć dużą zawartość sodu nie powinna być spożywana w zbyt dużych ilościach przez osoby, które zmagają się z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego. Czy można jednak w jakiś sposób pozbyć się nadmiaru sodu z kiszonej kapusty? Oczywiście, że tak! Wystarczy opłukać ją dosyć obficie pod bieżącą wodą, mając jednak świadomość tego, iż nie będzie ona już tak kwaśna, jak wcześniej. Zastosowanie kiszonej kapusty w kuchni Kiszona kapusta z uwagi na swoje walory smakowe i zdrowotne znalazła dosyć szerokie zastosowanie w kuchni. Można ją z powodzeniem wykorzystać podczas przygotowywania surówek z dodatkiem marchewki oraz jabłka. Oprócz tego stanowi nieodłączny element bigosu, kapuśniaku, pierogów, krokietów oraz pasztecików. Przepis na domową kiszoną kapustę Składniki: 2 kg białej kapusty, 40 g niejodowanej soli kamiennej, 2 jabłka, 3 marchewki, 1/2 łyżeczki kminku Sposób przygotowania: Kapustę bardzo drobno poszatkować, natomiast marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z solą, odstawiając na około 1 godzinę, aby wypuściła wszystkie swoje soki. Po upływie wyznaczonego czasu do kapusty dodać startą marchewkę, pokrojone w drobną kostkę jabłka oraz kminek. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, umieszczając następnie kapustę w umytych, wyparzonych i osuszonych słoikach (do 3/4 wysokości, ponieważ kapusta zwiększy swoją objętość). Wkładając kapustę do słoików, należy pamiętać o tym, aby każdą kolejną warstwę dokładnie ubić. Tak przygotowane słoiki z kapustą należy przykryć pokrywkami (nie należy ich dokręcać a jedynie przykryć nimi wierzch słoików), odstawiają w ciepłe miejsce na około 4-5 dni, pamiętając jednak o tym, aby każdego dnia docisnąć kapustę przy pomocy drewnianego tłuczka. Po upływie wyznaczonego czasu kapusta powinna być już gotowa do spożycia, jednak można wstawić ją do lodówki, wykorzystując nieco później. Kapusta kiszona zasmażana Składniki: 0,5 kg kiszonej kapusty, 3 łyżka domowego smalcu, 1 mała cebula, 1 łyżka mąki, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka kminku mielonego, odrobina soli, pieprzu i cukru do smaku Sposób przygotowania: Kapustę należy odcisnąć z nadmiaru soku, szatkując ją dosyć grubo i zalewając w garnku odsączonym wcześniej kwasem. Do kapusty należy dodać szklankę wody oraz przyprawy, gotując ją na niewielkim ogniu przez około 50 minut. W międzyczasie można obrać cebulę, drobno ją posiekać oraz zeszklić na smalcu. Następnie należy dodać do niej mąkę, podsmażając całość przez około 3 minuty i dodając następnie kilka łyżek soku z kiszonej i ugotowanej kapusty. Tak przygotowaną zasmażkę należy połączyć z ugotowaną wcześniej kapustą, doprawiając danie odrobiną soli i pieprzu. Kapuśniak z kiszonej kapusty Składniki: 400 g kiszonej kapusty, 0,5 kg żeberek, 100 g wędzonego boczku, 0,5 kg ziemniaków, po 1 cebuli, pietruszce i marchewce, mały kawałek selera, 2 litry wody, garść natki pietruszki, po 1 łyżce mąki i oleju rzepakowego, 1 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego, 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, po 1 łyżce kminku i majeranku Sposób przygotowania: Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, wkładając następnie do dużego garnka, zalewając wodą, doprawiając solą i gotując przez około 40 minut. Selera, marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać oraz opłukać, wrzucając warzywa do gotującej się zupy razem z zielem angielskim oraz liściem laurowym. Całość należy gotować przez 30 minut. W międzyczasie można obrać, umyć i pokroić w kostkę ziemniaki, wrzucając je do garnka i gotując jego zawartość przez 10 minut. Po tym czasie do garnka można wrzucić kiszoną kapustę, majeranek, kminek oraz pieprz, gotując przez kolejne 10 minut. Boczek pokroić w kostkę, smażąc go do zarumienienia na 1 łyżce oleju rzepakowego i przekładając go do gotującej się zupy. Na pozostałym tłuszczu ze smażenia boczku podsmażyć mąkę, wlewając do niej powoli niewielką ilość wywaru i przelewając całość do zupy i dokładnie mieszając. Kapuśniaczek w cieście francuskim Składniki: 800 g kiszonej kapusty, 450 g pieczarek, 2 paczki ciasta francuskiego, 2 średniej wielkości cebule, 1 jajko, 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, odrobina soli, pieprzu i kminku do smaku Sposób przygotowania: Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą, poszatkować i zeszklić na odrobinie oleju. Pieczarki bardzo dokładnie oczyścić, pokroić na plasterki i dodać do smażącej się cebuli. Kiszoną kapustę poszatkować, zalać wodą, doprawić przyprawami oraz gotować na średnim ogniu przez około 25 minut. Do ugotowanej kapusty dodać pieczarki, podsmażając całość przez kilka minut. Ciasto francuskie rozwinąć, przekroić wzdłuż i nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wzdłuż jednego boku rozsmarować farsz, smarując brzeg ciasta roztrzepanym jajkiem. Ciasto z farszem należy zwinąć tak, aby powstał rulon, krojąc następnie na mniejsze kawałki i zawijając tak, aby farsz nie wypadł. Kapuśniaczki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem i ułożyć na wyłożonej papierem blaszce, piekąc w piekarniku nastawionym na temperaturę 220 stopni przez około 20 minut. Kiszenie kapusty swoje początki miało już w starożytnych Chinach, gdzie budowniczowie Wielkiego Chińskiego muru jedli kapustę poddaną wpływowi octu ryżowego. Po tym jak z Azji trafiła do Europy proces jej kiszenia udoskonalili Niemcy. Wyglądało to tak, że po dodaniu dużej ilości soli do pokrojonej kapusty ugniatały ją bosymi stopami dorosłe kobiety. Dziś w produkcji korzysta się z tradycyjnych doświadczeń, również dodaje się soli jednak kobiecym bosym stopom podziękowano na rzecz maszyn, które w beztlenowy sposób ubijają przyspieszając proces fermentacji. Beztlenowy proces ubijania poszatkowanej kapusty powoduje rozwijanie się bakterii mlekowych. Proces rozwoju tych bakterii trwa do dwóch tygodni – po tym czasie uzyskujemy pożądany kwaśny smak. Tak w skrócie wygląda przygotowanie tego rarytasu z najbardziej popularnego warzywa w Polsce. Kiszenie poza tym, że przyczynia się do utrwalania czasu przydatności do spożycia sprawia, że kapusta osiąga doskonałe walory spożywcze ale również lecznicze. Tylko jak to możliwe, zapytać może osoba bardziej świadoma. Ukiszona kapusta przegrywa ze swym pierwotnym odpowiednikiem pod względem zawartości witamin i pozostałych cennych składników. Jak może korzystnie wpływać na zdrowie przy tym tracąc na zawartości witamin? Odpowiedz jest zaskakująca – dzięki działaniu procesów fermentacji i jego bakterii kapusta staje się lekkostrawna i przyjazna w procesach pobudzania układu pokarmowego. Dzięki temu też zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowań na raka jelita grubego. Dodatkowo bakterie mlekowe wpływają na rozkład pożywienia zmniejszając poziom cholesterolu zawartego w tkankach naszego ciała. Szereg działań kapusty nie wpływa tylko na stymulację układu pokarmowego i rozkład tłuszczy. Dzięki bogatej florze bakteryjnej wpływa również na wzmacnianie odporności. Kiszona kapusta powinna być szczególnie doceniona ze względu na swoje działanie jako odpowiednik dla warzyw, o które w czasie zimy trudniej. Spożywana na surowo charakteryzuje się najlepszym działaniem, można jednak również przygotowywać z niej potrawy, które poza tym, że są syte również odznaczają się wysokim poziomem wpływu na układ trawienny i immunologiczny. W niektórych dietach niekonwencjonalnych można stosować nawet sok uzyskany podczas procesów kiszenia, jego wpływ daje pozytywne efekty na układ moczowy jak również oddechowy Nie pozostaje nic innego jak rozsmakować się w kiszonej kapuście, istnieje tak wiele sposobów korzystania z dobrodziejstw jakie z jej spożywania płyną, że na pewno każdy znajdzie metodę dla siebie. Poza tym cena jest niewiele większa niż świeżego odpowiednika, a przy chwili wolnego czasu sami możemy w łatwy sposób ją ukisić w domowym zaciszu. Materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje porady lekarskiej. Materiał opisuje substancje i ich możliwe zastosowania na podstawie ogólnodostępnych publikacji, badań i materiałów znalezionych w internecie, prasie oraz książkach. Materiał nie jest opisem suplementu diety ani żadnego innego produktu zawierającego w/w składniki. W przypadku stosowania suplementów diety pamiętaj, by nie przekraczać zalecanej dziennej porcji,i że nie mogą być one stosowane jako substytut zróżnicowanej diety. Pamiętaj, że bardzo ważny i zalecany jest zrównoważony sposób żywienia i zdrowy tryb życia. Każdy suplement diety przechowuj w miejscu niedostępnym dla małych dzieci.